牛肉の豆知識

十勝和牛について 北海道の中でも有数の酪農地域と呼ばれる十勝。 その中でも観光や酪農業の主となっているのは、ホルスタイン種の乳牛です。 つまり肉用牛は実は少ないんです！ 肉用牛はどれぐらい？ 十勝で生育され...

北勝牛について 北勝(ほくと)牛は北海道の十勝で育ったブランド黒毛和牛です。 名前の由来が、北海道の「北」と十勝の「勝」からきています。 北海道を代表する「勝る・優れた」という想いも込められているとの事です。 ...

ふらの大地和牛について ふらの大地和牛は北海道の富良野市で生育されている黒毛和牛です。 富良野市といえば、北の国からやラベンダーで有名ですね。 その自然豊かな環境で育っていて、地元を代表する和牛となっています。 ...

北見和牛について 北見和牛は北海道の北見市で生育されている黒毛和種です。 非常に飼育数が少なく、北海道でも多く流通しているわけではありません。 その出荷数は年間わずか30頭ほど。 非常に希少性のある和牛となります...

つべつ和牛について つべつ和牛は北海道の内陸部に存在する小さな町の津別町というところで肥育されている和牛です。 人口わずか5000人程度の小さな町で生育されている和牛が、ブランド牛として認知されています。 自然豊か...

はやきた和牛について 全国的な知名度こそないものの、地元を中心に広く親しまれている、はやきた和牛。 はやきた和牛は北海道の安平町を原産とした牛肉です。 日本食肉格付協会の中でも3等級以上のものだけを、はやきた和牛として...

熟成肉とは？ 食肉のトレンドとして注目された熟成肉、聞いたことがあるという方もいらっしゃるでしょう。 ただ、なんとなくイメージできるけど正確にはわからないという方もいるかもしれないですね。 熟成肉について そもそ...

牛肉の保水性について 保水性は肉自身が持つ、「水分をどれだけ保てるか」というものを指します。 牛肉を美味しく食べるには加熱処理を加えた時の保水性がポイントとなります。 松阪牛や神戸牛などの質の良いお肉でも保存状態が悪いと保水性...

三田牛は長い肥育技術によって生まれた三田牛は、見事な霜降りを自慢としています。 肥育が特徴的でありながらも肉質は濃密で繊細な旨味を表現し、柔らかさも兼ね備えています。 日中の寒暖差が厳しい気候のため、肥育しても肉質が締ま...

黒毛和牛ついて 黒毛和牛は、日本で生まれて日本で飼育された黒毛の和牛を指します。 似たような表現で国産和牛という言葉がありますが、国産和牛は外国産日本育ちの牛を指しています。 黒毛和牛は飼育数が少ない印象がありますが、...