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牛肉の豆知識

熟成肉とは?霜降りとはまた違った美味しさの秘訣

熟成肉とは? 食肉のトレンドとして注目された熟成肉、聞いたことがあるという方もいらっしゃるでしょう。 ただ、なんとなくイメージできるけど正確にはわからないという方もいるかもしれないですね。 熟成肉について そもそ...
鶏肉の豆知識

鶏肉の保水性を知ってパサつきを抑えよう!

鶏肉の保水性について 鶏肉は決して保水性の高い肉質ではありません。 牛肉や豚肉に比べて保水性が少ないですから、すぐにパサついたり、硬くなったりしてしまいます。 ジューシーに食べる秘訣とは しかしフライドチキンやから揚げに...
豚肉の豆知識

豚肉の保水性について

豚肉の保水性について 豚肉の保水性は筋原線維フィラメント間の空間にどれだけ水分が存在するかによります。 これは素人が見ただけでは分かりません。 遠心分離法や吸引法、ドリップ法と呼ばれる測定を行い、豚肉の保水性をチェック...
牛肉の豆知識

牛肉の保水性

牛肉の保水性について 保水性は肉自身が持つ、「水分をどれだけ保てるか」というものを指します。 牛肉を美味しく食べるには加熱処理を加えた時の保水性がポイントとなります。 松阪牛や神戸牛などの質の良いお肉でも保存状態が悪いと保水性...
牛肉の豆知識

三田牛とは

三田牛は長い肥育技術によって生まれた三田牛は、見事な霜降りを自慢としています。 肥育が特徴的でありながらも肉質は濃密で繊細な旨味を表現し、柔らかさも兼ね備えています。 日中の寒暖差が厳しい気候のため、肥育しても肉質が締ま...
豚肉の豆知識

豚肉の味噌漬けで夏バテ予防!

夏は豚肉! 夏バテ予防に、「豚肉の味噌漬け」はいかがですか? 実は、「豚肉と味噌のコラボ」は最強なんです。 この記事を書いているのは8月初旬なんですが、暑くなると食欲が落ちますよね。 そうめん、冷やし中華などあっ...
牛肉の豆知識

黒毛和牛にも全国に色んな種類が存在します。

黒毛和牛ついて 黒毛和牛は、日本で生まれて日本で飼育された黒毛の和牛を指します。 似たような表現で国産和牛という言葉がありますが、国産和牛は外国産日本育ちの牛を指しています。 黒毛和牛は飼育数が少ない印象がありますが、...
牛肉の豆知識

未経産牛は未出産の牛のこと。今はほとんど未経産牛?

未経産牛について 未経産牛は出産を経験していない牛を指します。 逆に出産を経験している牛は経産牛。 日本の牛肉市場では、ほとんどが未経産牛となっています。 なぜ未経産牛が多い? 単純に経産牛よりも未経産牛の...
牛肉の豆知識

島根県のしまね和牛

しまね和牛の産地 しまね和牛は島根県出雲地方の飼育農家によって生産されている黒毛和牛です。 ⇒黒毛和種とは 主に隠岐島や、静かで牧草の多い中国山間部にて子牛の頃から飼育されています。 しまね和牛の味 体格と...
郷土料理

鹿児島の郷土料理「鶏のタタキ(鶏刺し)」一度は食べてみたい!

外国の人は「日本人は生の魚を食べる!」と驚きますが、さらに「生の鶏肉を食べる!」と知るとさらに驚くのでしょうか…。 鳥刺しは鹿児島の郷土料理の1つで、地元スーパーでも売られています。 鹿児島と鶏の関係 養鶏日本一 ...
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