牛肉の豆知識

佐賀牛の特徴 佐賀牛とはJAグループ佐賀が管理する管内肥育農家で飼育された黒毛和種の和牛を呼びます。 厳しい基準をクリアした「佐賀牛」 牛取引規格において、肉質等級が5等級か4等級、BMS等級No.7以上を「佐賀牛」と...

仙台牛の定義 仙台牛は宮城県全体で出荷される牛の、およそ3割を占めています。 仙台牛の定義は黒毛和種であること、宮城県内で肥育された肉牛であることが条件です。 協議会が認めた市場や共進会などに出品されること、規格がA5...

日本短角種（にほんたんかくしゅ）ってどんな牛？ 日本の牛の中で数少ない品種と言われる日本短角種。 その数は年々減る一方で、外国産の牛肉の波に押し寄せられている現状があります。 ただ、知る人ぞ知る赤身で実は定評がある肉と...

無角和種（むかくわしゅ）ってどんな牛？ 無角和種は山口県の阿武郡で昔から生育されている牛です。 欧米で人気があったアバディーンアンガス種と交配させたものが今でも受け継がれています。 交配させた品種は黒毛和牛です。 ...

褐毛和種（あかげわしゅ）とはどんな牛？ 一般的にイメージされる牛といえば、白と黒の斑点模様の牛、あるいは黒毛和牛が多いでしょう。 褐毛和種はそういったものとは違い、毛の色が茶色や淡い褐色をしている牛を指します。 毛並み...

黒毛和種って何？ 黒毛和種は日本で飼育されている黒色の牛を指しています。 黒毛和種というと、「高価でなかなか数もいなそう・・・」というイメージはありませんか。 しかし実際は日本で飼育されている肉用種の80％以上が黒毛和...

前沢牛の産地 前沢牛は岩手県市奥州前沢区にて生産された牛であり、厳しい規格を満たしたブランド牛肉です。 岩手県前沢区の歴史 岩手県奥州は稲作中心の土地のため、牛は農耕・運搬用として盛んに飼育されていました。 農業の機...

宮崎牛とは？ 宮崎牛は宮崎県を代表するブランド牛としてとても有名です。 宮崎牛は宮崎県内で生産された黒毛和種の和牛で、日本食肉格付協会の肉質の格付けで4等級以上であることが必要です。 宮崎牛のばあいは歩留まりの格付けは...

阿波牛とは 阿波牛は徳島県で育てられているブランド牛です。 徳島県内で飼育された黒毛和種のうち、一定の基準をみたした牛肉だけが「阿波牛」を名乗れます。 阿波牛の厳しい基準 具体的な基準としては、日本食肉格付協会が...

三大和牛のひとつ、米沢牛 米沢牛といえば、松阪牛、神戸牛とならんで日本三大和牛と言われており、大変に有名です。 また松阪牛・神戸牛・近江牛とあわせて四大和牛とも言われます。 （松阪牛・神戸牛・近江牛で三大和牛と呼ばれる...