牛肉の豆知識

和牛にも種類がある 一口に国産和牛と言っても、実は4種類に分かれます。 和牛の種類は日本独自 和牛には4種類あり、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」に分類されます。 このうちの「黒毛和種」と呼ばれ...

但馬牛について 但馬牛は、兵庫県内で飼育されている黒毛和牛のことです。 名前の由来は兵庫県北部の但馬地方から。 良質な肉質として、日本でも随一の評価を受けているブランド牛です。 但馬牛と神戸牛は違う品種？ ...

飛騨牛のブランド価値が上昇 飛騨牛が高価な牛肉になったのは、銘柄化して長年の実績を積んだ、というのが大きいです。 飛騨牛として銘柄化したのは、1988年のこと。 優秀な雄牛の遺伝子を継承した子孫が大量に出生されたのが、...

世界で躍進するKobe Beef 神戸牛は、今や日本にとどまらない食材となってきています。 2009年に米メディアが発表した、「世界で最も高価な9種類の食べ物」にKobe Beefの文字が！ そこでは堂々第6位にランク...

最高級と言われる「A5」ランクについて ランク付けの中で最も高いのが「A5」であり、A5のほぼすべてが和牛になります。 国産牛の交雑種がA5と評価されることもありますが、非常に珍しいケースです。 A5のほとんどが和牛で...

黒毛和牛とは 黒毛和牛というと、それだけで、「高級で美味しそうな肉」という印象がありますね。 実際にその認識は間違っておらず、高級和牛と言われる神戸牛や松阪牛も黒毛和牛の一つ。 黒毛和牛は肉質に優れているという評価をされていま...

なぜ神戸牛は高いの？ 「希少価値があって肉質が良いから」、 と言ってしまえばそれまでですが、とにかくいろんなハードルを乗り越えたお肉なんです！ 神戸牛として認められるには、様々な条件をクリアした限られた但馬牛のみ。 ...

近江牛とは 滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種であれば近江牛と名乗れる。 またA4もしくはB4以上であれば認定書や認証シールが付く。 神戸牛・近江牛とならび日本三大和牛の一角。 黒毛和種の規定はない 昔は...

高級肉じゃなくても松阪牛？！ 日本で有名な黒毛和牛の一種「松阪牛」。 TVでよく高級な黒毛和牛と紹介されるが、どんなお肉なのか。。 「松坂牛」は品種名ではない 松阪牛とは、三重県松阪市近郊で飼育された黒毛和牛のこ...

飛騨牛をより美味しく食べる方法 とても柔らかくて、特有の甘味があり美味しい飛騨牛。 日本では最高級のお肉として知られています。 今回は、そんな飛騨牛をより美味しく食べるための調理方法を2つご紹介したいとおもいます。 これ...