牛肉の豆知識 常陸牛（ひたちぎゅう）とは
常陸牛
常陸牛は茨城県内で飼育され、年間4200頭出荷されている高級黒毛和種です。
日本食肉格付協会枝肉取引規格にて歩留等級がAかB、肉質等級が4か5の評価が必要です。
常陸牛の産地
古来には常陸国（ひたちのくに...
牛肉の豆知識 
牛肉の豆知識 佐賀牛とは
佐賀牛の特徴
佐賀牛とはJAグループ佐賀が管理する管内肥育農家で飼育された黒毛和種の和牛を呼びます。
厳しい基準をクリアした「佐賀牛」
牛取引規格において、肉質等級が5等級か4等級、BMS等級No.7以上を「佐賀牛」と...
牛肉の豆知識 仙台牛とは
仙台牛の定義
仙台牛は宮城県全体で出荷される牛の、およそ3割を占めています。
仙台牛の定義は黒毛和種であること、宮城県内で肥育された肉牛であることが条件です。
協議会が認めた市場や共進会などに出品されること、規格がA5...
郷土料理 鹿児島の郷土料理
海の幸・山の幸の鹿児島の郷土料理
鹿児島は太平洋と東シナ海に面し、また温暖な気候とシラス台地という風土から四季を通していろいろな食材が手に入ります。
また江戸時代から琉球・奄美諸島の文化も取り入れ、独特の食文化が発達しました。
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牛肉の豆知識 日本短角種とは
日本短角種（にほんたんかくしゅ）ってどんな牛？
日本の牛の中で数少ない品種と言われる日本短角種。
その数は年々減る一方で、外国産の牛肉の波に押し寄せられている現状があります。
ただ、知る人ぞ知る赤身で実は定評がある肉と...
牛肉の豆知識 無角和種とは
無角和種（むかくわしゅ）ってどんな牛？
無角和種は山口県の阿武郡で昔から生育されている牛です。
欧米で人気があったアバディーンアンガス種と交配させたものが今でも受け継がれています。
交配させた品種は黒毛和牛です。
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牛肉の豆知識 褐毛和種とは
褐毛和種（あかげわしゅ）とはどんな牛？
一般的にイメージされる牛といえば、白と黒の斑点模様の牛、あるいは黒毛和牛が多いでしょう。
褐毛和種はそういったものとは違い、毛の色が茶色や淡い褐色をしている牛を指します。
毛並み...
牛肉の豆知識 黒毛和種とは
黒毛和種って何？
黒毛和種は日本で飼育されている黒色の牛を指しています。
黒毛和種というと、「高価でなかなか数もいなそう・・・」というイメージはありませんか。
しかし実際は日本で飼育されている肉用種の80％以上が黒毛和...
豚肉の豆知識 金華豚とは
金華豚はどんな豚？
金華豚は中国・浙江省の金華市と呼ばれる地域で育てられた豚です。
小柄な豚でステーキや焼肉に使う豚というよりも、ハムを作ることに重点をおいた豚です。
金華豚はどんな特徴があるの？
とにかくその見...
牛肉の豆知識 前沢牛とは
前沢牛の産地
前沢牛は岩手県市奥州前沢区にて生産された牛であり、厳しい規格を満たしたブランド牛肉です。
岩手県前沢区の歴史
岩手県奥州は稲作中心の土地のため、牛は農耕・運搬用として盛んに飼育されていました。
農業の機...